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自家製コンブチャの作り方とは材料とは?

コンブチャ作り方材料

まず、材料からご紹介します。

 

自家製コンブチャ材料

種菌SCOBY(スコビー)

紅茶(ティーパック) 2袋

上白糖 80g

紅茶キノコ液 100~200ml

容器(ガラス瓶)

 

 

紅茶キノコ液がなくても作ることができますが、発酵スピードを早めることができるので、入れた方が完成が早くなります。

容器はガラス瓶がベストです!プラスチックや金属のものはやめておきましょう!特に金属は菌の繁殖を妨げます。

>>SCOBY(スコビー)のもっと詳しい情報はこちら!

SCOBY(スコビー)はどこで買えば良いの?

SCOBY(スコビー)は、アマゾンや楽天などで購入が可能です!

 

自家製コンブチャの作り方とは?

①ガラス容器をお湯で煮沸

まずは、ガラス容器をお湯で煮沸消毒しましょう!

火にかけて沸騰してから2~3分程度煮沸します。

これで雑菌が付いた状態でカビが発生するのを防ぎます。

 

コンブチャ作り方ガラス容器消毒

②紅茶を作る

1リットルの水を沸騰させ、紅茶ティーパック2袋と砂糖80gを入れて室温になるまで冷ます。(20~30度)

コンブチャクレンズ紅茶を作る

③ガラスの容器に素材を入れる

砂糖入りの紅茶をガラスの容器に入れて、紅茶キノコ液(スターター)を100~200m、最後に菌種(スコビー)を入れます。紅茶キノコ液がない場合は入れなくても大丈夫です。

コンブチャ スコビー入れる

*スターターの量は冬場は200ml程度入れた方が発酵しやすいです。容器の蓋は密封せずにキッチンペーパーやきれいな布、ガーゼなどで覆って輪ゴムで止めておきます。菌種(スコビー)が呼吸しているので空気の触れさせましょう。

 

④保管して様子を見る

直射日光が当たらない場所を選んで保管しましょう!

これで5日くらい放置します。

5日くらい経って味見をしてみましょう。表面が発砲していて甘酸っぱくなっていれば成功です。

コンブチャ保管

カビなどが生えている場合は、ガラス瓶の煮沸が足りなかったか、

作業中にカビ菌が混入してしまったことが原因になります。

ただ甘いだけの場合はまだ発酵が進んでいないので、もう少し時間をおいてください。

余計な菌が混入しないように味見をするときには、煮沸したスプーンを使いましょう!

酸味が微炭酸のような感じで甘みがあって、レモンティーのような感じになります。

あまり時間を置きすぎてもどんどん発酵して酸っぱさが際立ってくるので、

自分の好みのところで保存用の瓶に移しましょう!

 

⑤保存する

コンブチャ冷蔵庫保存

 

発酵が進んで飲み頃になったら、作ったコンブチャの8割程度を新しいガラス容器に入れて冷蔵庫で保存します!

その際にスコビーと2割程度のコンブチャを別の容器に移します。

そこに紅茶と砂糖を加えて保管すればまた新しいコンブチャが作れます。

 

⑥SCOBY(スコビー)を株分けする・育てる

スコビーが1枚しかない場合は、コンブチャを作る方法で放置しておけばどんどん大きくなっていきます。

 

 

育てる際に気温は暑すぎず、寒すぎずが適温です。

どんどん厚みを増していくので、分厚くなってきたら半分に切って株分けをしましょう!

 

 

コンブチャのSCOBYスコビー菌種とは一体何?菌の育て方、増やす方法とは?

コンブチャに含まれるSCOBYスコビー菌種とは一体何なのでしょうか?

コンブチャスコビー菌種

 

コンブチャの中に入っているスコビーは善玉菌と酵母の宝庫です!

このスコビーがキノコ似いていることから紅茶キノコという名前の由来になっています。

スコビーは天然のものなのでどんどん成長していきます。

古い層の上に新しい層がどんどん増えていきます。

紅茶と砂糖に既製の紅茶キノコを組み合わせることでゼロからスコビーを育てていくことも可能です。

 

SCOBY(スコビー菌種)とは一体何?

スコビーとは、バクテリアとイーストの共生株で発酵させたものを指します。

スコビーはコンブチャを作る際に必ず必要で、紅茶に含まれるカフェインと砂糖をエサにして大きくなります。

古い層の上に新しい層が増えていくので株分けできるためマザー(mother母)とも呼ばれています。

キノコのようなかわいい見た目で育てるうちに愛着が湧く人も多いです。

健康的なスコビー株はクリーム色で、厚さ3mm~6mmほどです。

特徴としては、古くなってくると色が茶色っぽくなってきて、新しいスコビーを生み出す力が弱まります。

新しいものを使った方が発酵のスピードもアップします。

 

SCOBY(スコビー菌種)ってどこで手に入るの?

 

今のところ、コンブチャを手作りする人が少ないので実店舗に売っているのは見たことがありません。

楽天やamazonなどでスターターキットを購入してその中に入っているスコビーを使って自分で培養して増やしていくという方法が有力ではないかなと思います。

また、オークションで手に入れることも可能です。

コンブチャが日本でもまた大流行すれば、カスピ海ヨーグルトの時のように株分けしたものを知人に分けてもらうことが可能かもしれませんね。

ローフード教室などではスコビーが取引されているようです。

 

SCOBY(スコビー菌種)を育て方、増やすには?

 

1枚のスコビーを増やすには、層の1番上を薄く剥がしてコンブチャを手作りするときと同じ材料を瓶に入れて何日間か放っておきます。

そうすると古い層の上に新しい層が増えていきます。

次のコンブチャを作る際には、3cmぐらい残しておくのがベストです。

夏場はスコビーが大きくなるスピードが速いですが、冬場はゆっくりなので毎日様子を見てあげてくださいね。

目安は5日ほどと言われています。

 

SCOBY(スコビー菌種)育てて増やす際の注意点は?

スコビーを育てて増やす時の注意点は、大きく分けて3つあります。

まず1つ目は、揺らさないことです。

できるだけ平面で揺らさないように動かしましょう。

2つ目は、適温の環境下で育てることです。

気温でいうと2〜30℃ぐらいがベストで『暑すぎず・寒すぎず・湿度が高すぎない環境』がスコビーにとって育ちやすい環境と言えます。

湿気の多い日本の環境はあまりいい環境とは言えないかもしれませんね。

3つ目は、熱いままの紅茶を注がないことです。

スコビーは熱に弱い性質があるので、紅茶と砂糖を混ぜたものはしっかりと冷まして常温にしてから瓶の中に入れるようにしてください。

出来上がったものは冷蔵保存しましょう。

 

コンブチャのSCOBYスコビー菌種とは一体何?まとめ

今回は手作りコンブチャに欠かすことができない材料SCOBY(スコビー菌種)とは何なのかということをお伝えしました。

スコビーはお店で見かけることがないのでどこで手に入るのかということや、実際に手に入れた後スコビーをどうやって増やしていけば良いかと増やす際の注意点なども合わせてご紹介しました。

スコビーを株分けしてもらった時や、ネットやオークションなどでスコビーを手に入れた時にこの記事を思い出してもらえれば幸いです。

 

mugi2

「世の中にある大半のものは自分で作れる」という母の教えを聞いて育った私。

コンブチャもカスピ海ヨーグルトのように「作れそう!」と直感がありました。

そんな時にこちらのページ自家製コンブチャの作り方とは材料とは?株分けの方法とは?を見つけたので参考に作ってみることにしました。

 

コンブチャ作りの材料集め

 

コンブチャを作るために必要な材料って案外少ないんですね。

でも大半の人の家にあるのは、紅茶パックと上白糖ぐらいではないでしょうか?

私もスコビーと紅茶キノコ液を持っていなかったのでamazonでコンブチャのスターターキットを購入しました。

9,000円以上と結構な出費でした。

でも1度買ってしまえばずっと使えますもんね。

ここは痛い出費ではなく将来への投資ということで我慢です(笑)

 

コンブチャ作りの材料

種菌SCOBY(スコビー)

紅茶(ティーパック) 2袋

上白糖 80g

紅茶キノコ液 100~200ml

容器(ガラス瓶)

 

いざ、コンブチャ作りスタート!

Step1

雑菌やカビ防止のためにガラス容器を煮沸させる

スムーズに完了しました。

沸騰したガラス容器は熱いのでヤケドに注意しましょう。

 

Step2

1ℓの水を沸騰させて紅茶パックと砂糖を投入

普通に飲みたくなっちゃいますね(笑)

室温にさますのを忘れないようにしましょう。

スコビーは熱に弱いので、熱いまま入れると菌が死んでしまいます。

 

Step3

紅茶キノコ液とスコビーの出番!

常温になった砂糖入り紅茶をガラス容器に入れて、紅茶キノコ液とスコビーを投入して、スコビーの呼吸ができるように蓋はせずキッチンペーパーで覆って輪ゴムで留めました。

どんな風に仕上がるのかワクワクです。

 

Step4

保管して放置すること5日間

スコビー、キノコみたいにちゃんと大きくなっています。

「発酵しているかな?」と味見をすると、甘いだけで酸味は感じませんでした。

こういった場合は、まだ発酵が進んでいない証拠という風に書いてあったのでさらに2日間置いてみました。

「今度こそ!」とキッチンペーパーを外すと、カビが生えていました…。

 

 

ショックで言葉を失いましたよ。

2日前はカビが生えていなかったのに「一体何が起こったの?」と尋ねましたが、答えは返ってくるはずもなく…(泣)

 

コンブチャ自家製で作ってみて感じた事・・・自家製で作ってみた苦労とは?まとめ

これまで色々なものを作ってきた自身の経験から、コンブチャも簡単に作れるだろうとタカをくくっていました。

しかし、いざ作ってみると私の作り方が良くなかったせいでコンブチャにカビが生え、せっかく買ったスコビーも紅茶キノコ液も無駄になってしまいました。

コンブチャは『紅茶キノコ』として日本でも何十年か前にブームがあったそうですが、その際も手作りで失敗する人が多く不衛生ということでブームが去っていったのだそうです。

こうなるとわかっていたなら、初めからコンブチャクレンズを買っておくべきだったと思いました。

実は、コンブチャについて調べていた時に良さそうって思っていたんです。

後日どうしても諦められずコンブチャクレンズを注文するとマンゴー味で美味しく、何より衛生的でした…。

そりゃ当たり前ですね(笑)

手作りコンブチャは「コンブチャなんて簡単に作れるだろう」と自信がある人ほど危険です。

スターターキットを揃えるのも高く、発酵と腐敗の区別もつきにくいので出来上がっている商品を買う方がオススメです。

 

 

手作りコンブチャには健康被害や腹痛、吐き気などのトラブルの可能性があります!

手作りコンブチャには健康被害や腹痛、吐き気などのトラブルの可能性があります!
コンブチャが作れるというのをご存知でしょうか?

 

実は、日本でも昔大ブームになったことがあるコンブチャは材料さえ手に入れば作ることができるんです。

 

しかし、手作りに失敗すると健康被害や腹痛、吐き気などのトラブルになる可能性もあるので要注意です。

 

手作りコンブチャの健康トラブル

手作りのコンブチャは、瓶を熱湯で煮沸して殺菌消毒をするところから始めます。

 

しかし、この時によく煮沸できていないと細菌が繁殖してしまいコンブチャが腐ってしまう可能性があるのです。

 

そして、次の難関は発酵させる日数の調節がまた難しいんです。

 

「もう少し発酵させるといいかな」と自己判断で発酵させすぎて発酵が進み腐ってしまうことがあるので要注意です。

 

特に初めてコンブチャを作る場合は、素人目で見るとこの発酵と腐敗の区別がつきにくいのでタイミングを見誤るという失敗例が多いのが特徴です。

 

過去にもコンブチャが日本で流行した際にも、手作りに失敗して食中毒などの症状を訴える人が増えたためブームが下火になったとも言われているんです。

 

まとめ

コンブチャは材料さえ揃えることができれば、自宅で手作りすることも可能です。

 

しかし、瓶の煮沸がうまくいっていない場合や発酵の日数調整を誤って腐敗させてしまい気づかずに飲んで食中毒(腹痛・吐き気)などの症状を引き起こす人もいます。

 

そういった心配をしないで済むのは、市販化されているコンブチャ商品を買うことです。

 

『コンブチャクレンズ』はマンゴー味で飲みやすく、手作りコンブチャのように食中毒の心配もないので安心です。

 

作った方が安いと思って作っても、失敗して病院に行っては元も子もありません。

 

ぜひ安心・安全な商品をお買い求めください。

 

 







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